Зарегистрируйтесь и откройте для себя мир пневматического оружия
Регистрация

Войти

Меню
Просм.: 1326|Ответить: 0

Солим сало

[Скопировать ссылку]
Опубликовано 2012-3-20 23:14:11 | Показать все сообщения |Режим чтения

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы найти еще больше друзей, и получить полноценный доступ ко всем функциям сайта!

Для просмотра Вам необходимо авторизироваться.
Если Вы еще не зарегистрированы, перейдите по ссылке: Регистрация.

x

Сало  любят не только   хохлы но и москали  и все прочие ,  а в особенности русские !

Несколько рецептов для заготовления впрок этой национальной гордости!

Если  вы купили сало  свиньи зарезанной  в день покупки или накануне , то сначала выдержите его в холодильнике около 12 часов, завернув в марлю или тряпицу - там происходят ферментативные процессы и сало становится особенно ароматным!

Свежее сало  можно определить по ряду признаков - оно должно иметь равномерно бело-розовый окрас по всей  глубине и длине реза, если есть прослойка мяса, то она красивого кораллового, а  не темного цвета.

Самое вкусное сало , это опаленное на соломе, а не паяльной лампой. Это требует  много  трудо затрат  поэтому редко встречается ,  а если  такое   есть  то продавец  вам  сообщит  этот  факт обязательно!

Обязательно понюхайте сало - если присутствует неприятный запах, не покупайте - не выведется ничем! Это сало "хряка", некастрированного  кабанчика осеменителя.

Попробуйте проткнуть кожу обыкновенной спичкой - мягкое, правильно опаленное и выделанное сало свободно пропустит внутрь себя даже не заостренную спичку.


Ну  а теперь собственно рецепты

САЛО В БАНКАХ В зиму заготавливаем сало толщиной не меньше 3см.Нарезаем его крупными одинаковыми кусками, густо посыпаем крупной солью, укладываем в миску и оставляем на пару часов.   3c1ebed9c2c0.jpeg
Тем временем подготавливаем стерильные СУХИЕ банки и стерильные крышки.На дно банки насыпаем крупную соль, плотно укладываем куски сала, стараясь, чтобы выделившийся сок оставался в миске.Ряды сала пересыпаем солью, сверху тоже засыпаем соль.Закатываем крышками, ставим в темное место (в кладовку в квартире, если нет погреба)Зимой банку открываем, счищаем излишки соли (сало никогда не возьмет соли больше, чем нужно!), удивляемся, что сало белое-красивое, посыпаем перцем, толченым чесноком, специями. Открытую банку уже не храним в холодильнике, сало лучше переложить в морозилку. 17638397_Resize_of_P2230003 .jpeg
  Солим сало по-мокрому.

САЛО В РАПЕ

Свиное сало режем на куски, размер которых вы видите на фото, складываем в кастрюлю, выдерживаем 12 часов в холодильнике под крышкой.Готовим рассол - на 1 л воды 400гр соли, лушистый перец, лавровый лист, зерна кориандра. Варим до полного растворения соли, остужаем.Затем сало заливаем рассолом и оставляем просто на столе в кухне под крышкой на 3 суток, каждые 12 часов поворачивая куски с боку на бок.На третьи сутки готовим смесь молотого черного перца, толченого чеснока, порошков лаврового листа, кориандра и жгучего красного перца (его совсем немного).Куски сала вынимаем из рассола, промакиваем бумажными салфетками и щедро обмазываем специями.Заворачиваем сало по несколько кусков в фольгу или плотную бумагу и храним обязательно в морозильной камере, вынимая для употребления по одному кусочку. fa65c129cef6.jpeg
  ПАШТЕТ ИЗ САЛАТо сало, что росло в районе животика, стоит как-то обособленно - и для сала не удалось, бо жестковато, и на почеревок не тянет, бо мяса мало.Его мы засолим просто в миске, посыпав крупной солью от души.Прикроем миску крышкой, поставим в кухне на столе на сутки, повернув куски сала дважды.Затем 2 суток в холодильнике, тоже поворачивая куски через каждые 12 часов.Теперь вынимаем, срезаем шкурку, пропускаем сало через мясорубку и закатываем в стерильные банки. Храним в темном месте.Так же можно употреблять сало, которое неудачно засолилось - вроде покупали мягкое, а после засола оказалось, что не укусишь.Все очень просто, его закатывать в банку не надо, - крутим через мясорубку сало, чеснок и зелень.На полкило сала 2 головки чеснока и по пучку свежего укропа и петрушки. Хранить в морозилке.Великолепно подходит к наваристому борщу !!! 4aa38838ce0e.jpeg
  
А вот ПОЧЕРЕВОК нужно варить - с прослойкой мяса всегда сало жестковато.

Красивые куски с прослойкой мяса сворачиваем рулетом шкуркой наружу, пересыпав рубленым чесноком, перцем черным и красным. ad492555ff54.jpeg
  Завязываем шпагатом и варим рассоле - на литр воды 2 ст.л. соли и 2 горсти луковой шелухи.Варим из рассчета на 1 кг подчеревка 1 час варки.Остужаем в рассоле, прижав тарелочкой с грузом.Снимаем шпагат, режем кружочками.Это кушаем сразу, хранить можно только в морозилке. b0911e69a9bc.jpeg


Я люблю Airgunstyle.ru !
Чтобы ответить, вам надо авторизироваться в системе Вход | Регистрация

Правила начислений

Магазин|Связь с дилером|Темный угол|Мобильная версия|Архив|Карта|AIRGUNSTYLE.ru Яндекс.Метрика

Сайт может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам до 18 лет!

GMT+3, 2019-11-17 13:57 , Processed in 0.108931 second(s), 19 queries .

Copyright © 2013 airgunstyle.ru | foundcore studio

Powered by Makray on Discuz X3.1 Licensed

Быстрый ответ Вернуться к началу Назад к списку